La brecha entre las proteínas de alto valor, los súper alimentos y los productos agrícolas tradicionales marca la dinámica del gasto familiar en los mercados de la capital cruceña. De acuerdo con el reporte del Sistema de Información de Producción, Precios y Mercado de la Cámara Agropecuaria del Oriente (CAO) correspondiente al 28 de octubre, la carne de res y la quinua real se consolidan en la cúspide de las cotizaciones, condicionando la estructura del presupuesto alimentario en la región.
Proteínas de alto valor y sustitutos en el mercado
El análisis de la oferta cárnica en el mercado Abasto Antiguo refleja una marcada dispersión según la fuente proteica. La carne de res de primera calidad encabeza la categoría con un precio de Bs 75 el kilogramo, seguida por los cortes de segunda clase en Bs 65. En el rubro de los lácteos y derivados, el queso fresco se posiciona de igual manera en el segmento alto con Bs 32 el kilogramo, mientras que el maple de huevo de primera (30 unidades) alcanza los Bs 30 (Bs 28 el de segunda) y la leche PIL blanca de 900 ml se sitúa en Bs 10.
Ante esta presión sobre el gasto, las alternativas proteicas muestran márgenes más accesibles para la economía del hogar. El kilogramo de carne de cerdo se cotiza en Bs 27 y el pollo de primera calidad se mantiene como la opción de menor costo dentro de las carnes tradicionales a Bs 17 el kilogramo. En el sector piscícola, el pacú y el sábalo se ubican en un rango intermedio, comercializándose a Bs 40 y Bs 35 por kilogramo, respectivamente.
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Granos de exportación frente a la estabilidad de los esenciales
En el segmento de granos y cereales evaluado en el mercado Abasto Nuevo, se evidencia un contraste marcado entre los insumos orientados a mercados especializados y los de mayor consumo masivo. La quinua real lidera la estructura de costos con Bs 38 el kilogramo. Por debajo se posicionan productos de consumo cotidiano como el maní rojo (Bs 13/kg), el arroz Carolina de primera calidad (Bs 12/kg) y el frejol negro (Bs 9/kg).
Esta estabilidad en los insumos base se replica en el rubro de los endulzantes en el Abasto Antiguo, donde el azúcar blanca kileada se vende en Bs 7,5 el kilogramo y la modalidad a granel registra un costo de Bs 6 el kilogramo.
Estabilidad en la oferta de la huerta
Por su parte, el sector de frutas, verduras y tubérculos en el Abasto Antiguo absorbe el impacto del presupuesto general mediante una oferta más uniforme en los productos de mayor volumen. Dentro de las hortalizas, la docena de pimentón verde registra el precio más alto de la categoría con Bs 18, seguida del kilogramo de tomate pera de primera a Bs 15 y la lechuga crespa a Bs 12 por 3 unidades.
En cuanto a los tubérculos y hortalizas de raíz, la yuca blanca se cotiza en Bs 14 por 3 libras, mientras que la papa en sus variedades harinosa y holandesa se vende a Bs 12 por 3 libras. Las cotizaciones más moderadas del mercado corresponden a la cebolla cabeza roja de primera calidad, con Bs 10 por 3 libras, y la zanahoria, que se ubica como el producto de menor costo reportado a Bs 6 por 3 libras.
